酥炸肥肝
TM6 TM5

酥炸肥肝

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食材

碳粉面包糠

  • 500 克 面包糠
  • 20 克 可食用竹炭粉

肥肝馅

  • 45 克 生的肥鸭肝 ,切1cm厚度。
  • 200 克 波特酒 ,浓缩汁100克
  • 260 克 稀奶油
  • 45 克 生的肥鸭肝 ,切块
  • 1 小撮 盐
  • 1 小撮 现磨黑胡椒粉
  • 5 片 鱼胶片 ,泡在水中软化。
  • 5 克 松露油
  • 30 克 新鲜黑松露 ,切约0.25x0.25厘米丁
  • 100 克 面粉
  • 150 克 蛋液
  • 250 克 油 ,依据锅子大小调节,以能浸没过鹅肝为最佳。

营养价值
每 1 人份
热量
7293 kJ / 1743 kcal
蛋白质
25.6 g
碳水化合物
143.2 g
脂肪
117.9 g
膳食纤维
0.7 g

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