Gewürz-Entenbrust mit Rote-Bete-Risotto

Entenbrust marinieren

• 2 Entenbrüste, mit Haut (à 250 g)
• 1 TL Korianderkörner
• 1 TL weiße Pfefferkörner
• 1 TL Anissamen
• 10 Pimentkörner
• 1 TL frische Rosmarinnadeln
• 60 g Wermut, trocken (z.B. Noilly Prat)
• 45 g Akazienhonig
• 60 g Traubenkernöl
• 1 TL Thymianblättchen, frisch

Rote-Bete-Risotto, Entenbrust und gebratene Süßkartoffeln

• 2 Schalotten
• 50 g Butter, in Stücken
• 150 g Risottoreis (z.B. Acquerello)
• 50 g Rotwein
• 400 g Rote-Bete-Saft
• ½ TL Salz und etwas mehr zum Süßkartoffelwürzen
• ½ TL weißer Pfeffer, gemahlen, und etwas mehr zum Süßkartoffelwürzen
• 2 EL Traubenkernöl
• 2 Süßkartoffeln (à ca. 200 g), länglich, Ø max. 5 cm, geschält, in runden Scheiben (1 cm dick)
• 12 Salbeiblätter
• 200 g Rote Bete, gegart (süß-sauer), Scheiben in Stücken (1,5 x 1,5 cm) geschnitten
• 100 g Crème fraîche