Burgers de Porc avec Sauce au Gorgonzola et Poires au Marsala

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Prep. 45 min

Total 2 h 30 min

4 portion

Ingredients

Pains à burger moelleux

de lait
90 g
de jus de citron, fraîchement pressé
5 - 6 gouttes
de farine blanche
280 g
de sucre
40 g
de sel
1 c. à café
œuf
1
jaune d'œuf
1
de beurre température ambiante
15 g
de levure fraîche
5 g
d'huile végétale pour le graissage
de farine à pain pour le saupoudrage

Poires au Marsala

de beurre clarifié
10 g
de poire (à chair dure, par exemple Corella, Williams), coupés en morceaux (2 cm)
200 g
de sucre
15 g
de marsala doux
80 g

Sauce au gorgonzola

de noix décortiquée
40 g
d'échalotes
30 g
30 g d'oignons
de beurre, salé ou non salé
30 g
de Gorgonzola
100 g
de crème fraîche, min 30% M.G. aux herbes
50 g
de crème, tout type
50 g
parmesan râpé
30 g
de noix de muscade moulue
½ c. à café
de poivre noir, moulu
½ c. à café

Burger de flanc au fromage

de sel pour l'assaisonnement
de poivre noir, moulu pour l'assaisonnement
de paprika doux
2 c. à soupe
2 c. à soupe de paprika, fumé, moulu
de cumin en poudre
1 c. à soupe
d'ail en poudre
1 c. à café
2 gousse d'ail
d'oignon en poudre
1 c. à café
de sel
1 c. à café
de poivre noir, moulu
1 c. à café
de poivre de Cayenne, moulu
1 c. à café
d'huile d'olive
40 g
d'épaule de porc, désossée
600 - 800 gramme
blanc d'œuf battu
1

Assemblée

de ketchup
30 g
salade verte
80 g

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Sodium 1800 mg

Protein 54.2 g

Calories 5548.7 kJ / 1326.2 kcal

Fat 82.2 g

Fibre 6.7 g

Saturated Fat 30.5 g

Carbohydrates 89.2 g

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