Gâteau au limoncello

Biscuit

• 6 œufs
• 180 g de sucre
• 5 g de sucre vanillé, fait maison
• 180 g de farine de blé
• 1 c. à café bombée de levure chimique
• 1 pincée de sel

Curd de limoncello

• 110 g de sucre
• 1 c. à café bombée de zeste de citron râpé
• 70 g de limoncello
• 80 g de beurre, mou, en morceaux
• 3 jaunes d'œufs
• 1 œuf

Crème et finition

• 200 g de limoncello
• 500 g de crème liquide, 30-40% m.g.
• 2 sachets de stabilisateur de crème
• 500 g mascarpone
• 10 g de pistaches, hachées
• ½ citron, en rondelles torsadées (1 cm)
• de menthe fraîche, effeuillée, pour la finition