Tacos con chili di carne

Tortillas

• 120 g di acqua
• 50 g di burro chiarificato
• 200 g di farina tipo 00
• 50 g di farina di mais
• 1 cucchiaino di sale
• 250 g di Cheddar, a pezzi (2 cm)
  or 250 g di Emmental, a pezzi (2 cm)

Guacamole

• 350 g di polpa di avocado maturi, a pezzi (3 cm)
• 30 g di succo di lime, spremuto fresco
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Chili

• 1 cipolla in quarti
• ½ spicchio di aglio
• 25 g di olio extravergine di oliva
• 4 peperoni friggitelli, a pezzi
• 400 g di carne trita di manzo
• 200 g di pomodori in scatola a pezzettoni
• 15 g di concentrato di pomodoro
• ½ cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika dolce in polvere
• ½ cucchiaino di cumino in polvere
• 1 pizzico di pepe macinato
  or 1 pizzico di peperoncino piccante fresco
• 250 g di fagioli neri interi in scatola, sgocciolati
• 150 g di panna acida
  or 150 g di yogurt naturale