Lasaña boloñesa con pasta fresca de espinacas

• 200 g de queso parmesano en trozos (2-3 cm)

Pasta fresca de espinacas

• 300 g de harina de trigo
• 70 g de hojas de espinaca frescas
• 2 huevos
• 10 g de aceite de oliva

Salsa boloñesa

• 120 g de dados de beicon
  or 120 g de jamón serrano en dados
• 20 g de aceite de oliva
• 170 g de cebolla en octavos
• 130 g de zanahoria en rodajas de 1-2 cm
• 80 g de apio en rodajas de 0.5-1 cm
• 500 g de carne picada mixta
• 70 g de vino blanco seco
  or 70 g de vino tinto
• 250 g de tomate triturado en conserva
• 70 g de agua caliente
• 1 hoja de laurel seca
• 30 g de tomate concentrado
• 1 cucharadita de sal

Bechamel y cocción de pasta

• 500 g de leche
• 40 g de mantequilla
• 50 g de harina de trigo
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 2 pellizcos de nuez moscada molida (optional)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal gorda

Montaje

• mantequilla para engrasar