Stufato di manzo alla birra, con canederli

Gnocchi

• 50 g di Cheddar, a pezzi
• 4 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 140 g di farina tipo 00
• 20 g di burro
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
• ¼ di cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 40 g di latte
• 1 uovo

Stufato

• 70 g di farina tipo 00
• 800 g di carne di manzo a bocconcini, senza nervi, a pezzi (5 cm)
• ¾ di cucchiaino di sale
• ¾ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 150 g di cipolla a metà
• 15 g di olio extravergine di oliva
• 1 dado per brodo di manzo (per 0,5 l di brodo), sbriciolato
  or 1 cucchiaino di dado di carne o vegetale, sbriciolato
• 1 foglia di alloro secca
• 4 rametti di timo fresco, le foglie
• 500 g di acqua
• 500 g di birra ale
• 150 g di funghi champignon in quarti
• 100 g di carote, pelate e a rondelle (5 mm)
• prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate (optional)