Saumon en croûte de pesto et risoni aux cèpes

Pesto au basilic

• 60 g d'amandes effilées
• eau, tiède
• 200 g de parmesan, en morceaux (3 cm)
• 1 gousse d'ail
• 60 g de feuilles de basilic thaï, frais
• 170 g d'huile d'olive
• ½ c. à café de sel

Risoni aux cèpes et au saumon avec pesto et tomates cerises

• 15 g de cèpes séchés
• 3 brins de thym, frais, feuilles et tiges
• ¾ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre noir en grains
• 110 g d'oignons, coupés en quatre
• 2 gousses d'ail
• 30 g d'huile d'olive
• 600 g de filets de saumon, frais, avec peau (qualité sushi, min. 2,5 cm d'épaisseur)
• 230 g de pâtes sèches, type risoni
• 80 g de vin blanc
• 450 g d'eau
  or 450 g de fond de légumes
• 170 g de champignon de Paris, frais, détaillés en lamelles (5 mm)
• 4 brins de tomates-cerises
• 60 g de pignons de pin