• 

  di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)

  200 g

Impasto

• 

  di farina tipo 00

  300 g
• 

  di olio extravergine di oliva

  10 g
• 

  uova

  3

Ragù alla bolognese

• 

  di pancetta a cubetti a cubetti

  120 g
  120 g di prosciutto crudo, a cubetti
• 

  di sedano a pezzi

  80 g
• 

  di carota pelata e a pezzi

  80 - 100 g
• 

  di cipolla a pezzi

  150 - 180 g
• 

  di olio extravergine di oliva

  25 g
• 

  di burro

  25 g
• 

  di carne trita mista grossa (metà manzo e metà maiale)

  400 g
• 

  di vino bianco secco

  100 g
  70 g di vino rosso
• 

  di passata di pomodoro

  250 g
• 

  di acqua calda

  70 g
• 

  foglia di alloro secca

  1
• 

  di concentrato di pomodoro

  30 g
• 

  di sale

  1 cucchiaino

Besciamella

• 

  di latte intero

  500 g
• 

  di burro a pezzi

  40 g
• 

  di farina tipo 00

  50 g
• 

  di sale

  ½ cucchiaino
• 

  di pepe nero macinato

  2 pizzichi
• 

  di noce moscata grattugiata (optional)

  2 pizzichi