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Curry d'aubergine
3.9 16 ratings
Prep. 15 min
Total 50 min
4 portions
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Ingredients

  • 120 g d'oignons coupés en deux
  • 30 g de cacahuètes crues, non salées
  • 1 piment épépiné et coupé en morceaux
  • 30 g d'huile d'olive et 2 c. à soupe
  • 50 g de jus de citron
  • 450 g d'eau
  • 500 g d'aubergines coupées en cubes (1-2 cm)
  • 2 pincées de sel et 1 c. à café
  • 1 cube de bouillon de légumes émietté
  • 35 g de fécule de maïs
  • 30 g de pâte de curry
  • 150 g de lait de coco
  • 20 g de sirop d'agave (optional)
  • 250 g de pois chiches en conserve égouttés
  • 100 g de haricots verts surgelés
  • 100 g de champignons de Paris frais coupés en deux
  • coriandre fraîche pour la finition

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Sodium 811.8 mg
Protein 10.2 g
Calories 1753.5 kJ / 419.1 kcal
Fat 25.7 g
Fibre 9.6 g
Saturated Fat 7.9 g
Carbohydrates 38.4 g

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