Bœuf Wellington

Name: Bœuf Wellington
Prep time: 30 min
Cook time: 10 h 10 min
Total time: 10 h 10 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 795 g de filets de bœuf; 100 g d'huile d'olive extra vierge; 60 g de moutarde; 2 gousses d'ail; 45 g d'échalotes; 395 g de champignons bruns frais; 200 g de champignons de Paris frais; 1 c. à café de sel; ¼ c. à café de poivre noir moulu; 5 brins de thym frais; 8 tranches de jambon de Parme; 2 pâtes feuilletées; 2 jaunes d'œufs; 1 c. à café de fleur de sel; 30 g d'huile d'olive; 30 g de beurre; 200 g de filet de bœuf; 2 c. à café de vinaigre de vin rouge; 755 g de vin rouge; 12 grains de poivre noir; 1 feuille de laurier; 3 brins de thym frais; 500 g de bouillon de bœuf; 2 c. à soupe de maïzena; ½ c. à café de sel