Orez cu pui Hainan (cu capac pentru cuțit)

Sosul de ghimbir și usturoi

• 2 căței de usturoi
• 20 g ghimbir proaspăt, tăiat felii (2 mm)
• 25 g ceapă verde, tăiată rondele
• 50 g ulei vegetal
• ¼ linguriță sare

Sosul de chilli proaspeți

• 3 chilli roșii, proaspeți (aprox. 40 g), cu tot cu semințe, tăiați bucăți
• 2 căței de usturoi
• 15 g ghimbir proaspăt, tăiat felii (2 mm)
• 15 g oțet de orez
• 10 g zeamă de lămâie, proaspăt stoarsă
• 10 g ulei brun de susan
• 20 g sos de soia light
• ¼ - ½ linguriță zahăr
• 2 - 3 prize sare

Orezul cu pui Hainan

• 300 g orez cu bob lung, tip jasmine
• 1200 - 1300 g apă sau până la capacitatea maximă, plus pentru înmuiat orezul și pentru baia de gheață
• 600 - 800 g pulpe de pui cu piele și os
• 20 g ghimbir proaspăt, tăiat bucăți
• 80 g ceapă verde
• cuburi de gheață, pentru baia de gheață
• 2 căței de usturoi
• 20 g ulei vegetal
• ½ - 1 linguriță concentrat pastă de pui
  or ½ cub de concentrat de pui (pentru 0,5 l)
• 1 linguriță sare
• 1 lingură ceapă verde, tocată
• 2 - 3 linguri sos de soia light, plus pentru uns
• 1 linguriță ulei brun de susan
• 1 - 2 prize semințe de susan
• castravete, spălat, nedescojit, tăiat felii, pentru servit
• ceapă prăjită, gata preparată, pentru presărat deasupra (optional)