Salsa di pomodoro

• 

  di Parmigiano reggiano a pezzi (3 cm)

  150 g
• 

  di cipolle tagliate a metà

  80 g
• 

  spicchi di aglio

  2
• 

  di timo fresco le foglioline lavate e asciugate

  2 rametti
• 

  di basilico fresco (circa 10 g), le foglioline lavate e asciugate

  ½ mazzetto
• 

  di olio di oliva

  85 g
• 

  di pomodori tagliati in quattro

  950 g
• 

  di sale

  1 cucchiaino
• 

  di zucchero

  ½ cucchiaino
• 

  di pepe macinato

  1 pizzico
• 

  di melanzane

  1000 g
• 

  di sale

  4 pizzichi
• 

  di mozzarella a fette (5 mm), spezzettata

  300 g
• 

  di basilico fresco le foglioline lavate e asciugate

  ½ mazzetto