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Menü: Faschierte-Bällchen mit Rahmsauce und Erdäpfel-Kürbisgratin; Zwetschkenkuchen

Menü: Faschierte-Bällchen mit Rahmsauce und Erdäpfel-Kürbisgratin; Zwetschkenkuchen
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Prep. 1 h 10 min
Total 1 h 20 min
6 Portionen
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Ingredients

  • Zwetschken, frisch
    650 g
Erdäpfel-Kürbisgratin
  • Butter in Flocken, etwas mehr zum Einfetten
    20 g
  • Erdäpfel, mehlig in Scheiben (2 mm)
    500 g
  • Hokkaidokürbis in Scheiben (2 mm) und dann in Stücken (4-5 cm)
    300 g
  • Gruyère Käse in Stücken (3 cm)
    100 g
    100 g Cheddar Käse
  • Knoblauchzehen
    2
  • Schlagobers, 30-40% Fett, kühlschrankkalt
    250 g
  • Milch
    80 g
  • Salz
    2 TL
  • Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
    1 - 1 ½ TL
  • Muskat, gemahlen nach Geschmack
    1 - 1 ½ TL
Faschierte Bällchen in Rahmsauce
  • Petersilie Blättchen abgezupft
    ½ Bund
  • Knoblauchzehen
    2
  • frische Champignons halbiert
    200 g
  • Zwiebeln halbiert
    160 g
  • Semmel, altbacken eingeweicht und ausgedrückt
    1
  • Faschiertes (vom Rind) in Stücken
    500 g
  • Senf
    1 EL
  • Eier (Größe M)
    2
  • Salz
    2 TL
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    1 ½ TL
  • Butter in Stücken
    40 g
  • Rinderfond (siehe Tipp)
    250 g
Kuchenteig
  • Butter in Stücke
    100 g
  • Zucker
    100 g
  • Vanillezucker
    2 Päckchen
  • Eier (Größe M)
    2
  • Salz
    1 Prise
  • Weizenmehl, universal
    150 g
  • Backpulver
    2 TL
Kuchenstreusel
  • Marzipan-Rohmasse in Stücken
    65 g
  • Weizenmehl, universal
    65 g
  • Staubzucker
    30 g
  • Zimt, gemahlen
    2 Prisen
  • Salz
    1 Prise
  • Butter in Stücken
    50 g
Fertigstellung
  • Schlagobers
    60 g
  • Maisstärke in 1 EL Wasser aufgelöst
    1 - 2 EL
  • Senf
    1 TL

Difficulty

medium

Nutrition per 1 Portion

Sodium 159 mg
Protein 54 g
Calories 6474 kJ / 1544 kcal
Fat 82 g
Fibre 8.6 g
Saturated Fat 43 g
Carbohydrates 143 g

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