Hogaza de centeno con masa madre en banneton

Hogaza de centeno con masa madre en banneton

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Prep. 30 min

Total 16 h 45 min

1 unidad

Ingredients

Masa madre de centeno

de agua
260 g
de pie de masa de centeno
20 g
de harina integral de centeno
200 g

Soaker frío

de pan rallado
50 g
de agua
100 g

Masa principal

de aceite para engrasar
1 cucharadita
de agua fría
80 g
de harina de fuerza
200 g
de harina integral de centeno
150 g
de sal (aprox. 15 g)
2 ½ cucharaditas
de especias para pan (optional)
2 - 3 cucharaditas
de aceite
10 g
de semillas de hinojo (optional)
2 cucharaditas

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 unidad

Sodium 6314.3 mg

Protein 70.2 g

Calories 9680 kJ / 2313 kcal

Fat 26.1 g

Fibre 49.9 g

Saturated Fat 2.7 g

Carbohydrates 453.2 g

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