Pan de centeno y manteca

Masa madre de centeno

• 340 g de agua
• 20 g de pie de masa de centeno
• 260 g de harina integral de centeno

Masa principal

• 1 cucharadita de aceite para engrasar
• 70 g de agua fría
• 5 g de levadura prensada fresca
• 300 g de harina integral de centeno
• 2 ½ cucharaditas de sal (aprox. 15 g)
• 2 ½ cucharaditas de especias para pan (optional)
• 25 g de manteca de cerdo