Hogaza de trigo, centeno y especias con masa madre

Hogaza de trigo, centeno y especias con masa madre

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Prep. 30 min

Total 16 h 30 min

1 unidad

Ingredients

Masa madre de centeno

de agua
110 g
de pie de masa de centeno
30 g
de harina integral de centeno
90 g

Masa principal

de aceite para engrasar
1 cucharada
de agua fría
240 g
de sirope de cebada malteada
10 g
10 g miel
de levadura prensada fresca
1 g
de harina integral de centeno
210 g
210 g de harina de centeno
de harina de fuerza
230 g
de sal
1 ½ cucharadita
de semillas de hinojo
1 ½ cucharadita
de alcaravea en grano
1 cucharadita
de semillas de cilantro molidas
½ cucharadita

Difficulty

medium

Nutrition per 1 unidad

Protein 52 g

Calories 7648 kJ / 1893 kcal

Fat 7 g

Fibre 31.4 g

Carbohydrates 372 g

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