Tacchino del Ringraziamento

Tacchino del Ringraziamento

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Prep. 50 min

Total 55 h

10 porzione

Ingredients

Salamoia

tacchino (7-8 kg), pulito (vedere consigli)
1
di acqua
1150 g
di sale grosso
285 g
di zucchero di canna chiaro
285 g
di miele millefiori liquido
115 g
115 g di sciroppo di agave
di sciroppo di acero
115 g
di pepe di Giamaica (pimento)
85 g
85 g di pepe rosa in grani
di senape in grani grossi
55 g
di pepe nero in grani
55 g
chiodi di garofano
16
bacche di anice stellato
8
foglie di alloro fresche
8
8 foglie di alloro secche
semi di cardamomo
15
di cipolla a pezzi
285 g
di zenzero, radice fresca pelata
6 mm
stecche di cannella a pezzi (3-4 cm)
3
arance tagliate a rondelle
2

Tacchino

di burro a temperatura ambiente, a pezzi
340 g
di vino bianco secco
800 g
di sale
1 cucchiaino
di pepe nero macinato
1 cucchiaino
di carote pelate e tagliate a pezzi (2 cm)
170 g
di cipolle tagliate in 8 spicchi
280 g
di gambi di sedano a pezzi (1 cm)
280 g

Gravy

di farina tipo 00
115 g
di sale
1 pizzico
di pepe nero macinato
1 pizzico

Salsa di mirtilli

arancia
1
di zucchero di canna chiaro
120 g
di mirtilli rossi freschi
300 g
300 g di mirtilli neri, freschi
acqua q.b. ad arrivare a 180 g di liquido
di vino rosso tipo Porto
50 g

Terminare la preparazione

di salvia fresca lavate
4 - 5 foglie
di timo fresco
6 - 8 rametti
chicchi di melagrana a piacere

Difficulty

medium

Nutrition per 1 porzione

Sodium 563 mg

Protein 86 g

Calories 3356 kJ / 802 kcal

Fat 39 g

Fibre 3 g

Saturated Fat 21 g

Carbohydrates 22 g

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