Pastel de crepas con salmón marinado

Masa de crepas

• 70 g de trigo sarraceno
• 300 g de salmón ahumado, en láminas finas
• 1 limón amarillo
• 40 g de jugo de limón amarillo, recién exprimido
• 50 g de mantequilla sin sal, en trozos
• 500 g de leche
• 100 g de harina de trigo
• 3 huevos
• ½ cdita de sal fina
• mantequilla sin sal para engrasar

Crema de queso a las hierbas

• 200 g de crema para batir (30-40% grasa), muy fría
• ½ manojo de cebollín, en rodajas (2 mm)
• 5 ramitas de eneldo fresco, sólo las hojas picadas
• 150 g de queso crema
• 30 g de mostaza
• 50 g de caviar
• 2 ramitas de eneldo fresco, sólo las hojas

Ensalada

• 30 g de aceite de oliva
• 2 pizcas de pimienta negra molida
• 2 pizcas de sal
• ½ cdita de mostaza
• 20 g de vinagre balsámico
• 50 g de cebolla, en láminas (2 mm)
• 50 g zanahoria, en juliana (2 mm)
• 100 - 150 g de lechuga romana, en tiras (1 cm)