Ensalada pesto de berenjena salteada con arroz

Ensalada pesto de berenjena salteada con arroz

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Prep. 5 min

Total 1 h

4 raciones

Ingredients

de queso parmesano en trozos de 2 cm (y algo más para servir)
80 g
de hojas de albahaca fresca (y alguna más para servir)
20 g
diente de ajo
1
de piñones
60 g
de aceite de oliva
185 g
de sal
3 pellizcos
de berenjena en dados de 2 cm
400 g
de arroz blanco de grano largo
250 g
de agua
500 g
hojas de albahaca fresca

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Sodium 563.6 mg

Protein 13.6 g

Calories 2463 kJ / 588 kcal

Fat 36.1 g

Fibre 4.9 g

Saturated Fat 7.2 g

Carbohydrates 52.2 g

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Spain

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