Rotolo funghi e peperoni

Impasto

• 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 220 g di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
• 20 g di lievito fresco, sbriciolato
  or 2 cucchiaini di lievito secco
• 400 g di farina manitoba
  or 400 g di farina per pizza
• 1 cucchiaino di sale

Farcitura

• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 60 - 80 g di peperone giallo, a cubetti (1 cm)
• 60 - 80 g di peperone rosso, a cubetti (1 cm)
• 500 g di funghi champignon, puliti, a fette sottili
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe macinato
• 2 peperoncini rossi piccanti freschi, senza semi
• 20 g di latte, per spennellare