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Thermomix® TM7
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Thermomix® TM6
Compatible
Thermomix® TM5
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Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse
Prep. 30 min
Total 1 h 10 min
6 portions
Ingredients
La viennoise à la noisette
-
de beurre coupé en morceaux100 g
-
gousse d'ail½
-
de chapelure maison50 g
-
de noisettes en poudre30 g
-
de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts3 pincées
L'espuma de cèpes
-
d'ail dégermée1 gousse
-
de beurre demi-sel30 g
-
de cèpes frais du Médoc, coupés en morceaux500 g
-
de fond de veau blanc180 g
-
de crème liquide, 30% m.g. min.325 g
Les filets de merlu
-
filet de merlu de ligne (800 g env.)1 filet
-
de gros sel100 g
La finition et le dressage
-
le zeste d'un citron jaune
-
de thym frais2 branches
-
d'eau400 g
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
Protein
31.2 g
Calories
2174 kJ /
523 kcal
Fat
38.3 g
Fibre
6.2 g
Carbohydrates
10.7 g
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