Cabillaud façon aïoli

Cabillaud façon aïoli

2.9 12 rating

Prep. 40 min

Total 1 h

4 portions

Ingredients

L'aïoli

gousses d'ail
5
d'huile d'olive
200 g
jaunes d'œufs
2
de moutarde
1 c. à soupe
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 c. à café
de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
1 pincée

Le cabillaud et sa garniture

filets de cabillaud (120 g/personne env.)
4
d'huile d'olive
2 c. à soupe
de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées
de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
4 pincées
d'eau
800 g
de navet (env. 1 navet)
150 - 200 g
betterave crapaudine crue
1
1 betterave, rouge crue
de carottes de couleur
350 - 400 g
350 - 400 g de carottes

La vierge de légumes

échalote
1
de blancs de poireau
30 g
de céleri-rave
30 g
d'huile d'olive
100 g
le jus d'un citron jaune
de betterave crue crapaudine, détaillée en petits dés
30 g

Le dressage

radis roses coupés en deux
8
de mâche
20 feuilles
de persil frais ciselés
12 brins

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 28.5 g

Calories 4032 kJ / 964 kcal

Fat 84.8 g

Fibre 6.3 g

Carbohydrates 22 g

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