Calzone Napolitano

Masa

• 450 g de agua
• 20 g de levadura prensada fresca, desmenuzada
• 20 g de azúcar
• aceite de oliva para engrasar
• 700 g de harina de fuerza
• 10 g de sal

Relleno

• 400 g de mozzarella fresca
• 120 g de tomate tamizado (passata)
• 70 - 80 g de salami en rodajas
• 2 - 3 ramitas de albahaca fresca

Salsa de tomate con pepperoni

• 15 g de aceite de oliva
• 50 g de pepperoni
• 300 g de tomate tamizado (passata)
• 2 pellizcos de pimienta negra molida