Salmón al horno con ensalada de quinoa

Cocción de quinoa

• 120 g de quinoa en grano
• 500 g de agua
• ½ cucharadita de sal

Salmón al horno

• 1 chorrito de aceite de oliva para engrasar
• 10 g de aceite de oliva
• 20 g de mostaza
• 1 cucharada de miel
• 2 - 3 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 500 g de lomo de salmón fresco sin piel ni espinas (en 2 lomos)

Ensalada

• 1 pomelo
• 40 g de aceitunas negras sin hueso
• 6 hojas de hierbabuena fresca
• 20 g de vinagre de manzana
• 40 g de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita pimienta negra, molida
• 50 g de queso feta
• 15 g almendra en granillo cruda o tostada