Champignon-Hummus-Salat mit Karamell-Dressing und Granatapfelkernen

Dressing

• 150 g brauner Zucker
• 105 g Weißweinessig
• 70 g roter Portwein
• ¼ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 30 g Olivenöl
• 1000 g Wasser

Hummus

• 8 Stängel Petersilie, abgezupft
• 450 g Kichererbsen, aus der Dose, abgetropft
• 200 g Wasser, kalt
• 100 g Tahin
• 30 g Zitronensaft
• 30 g Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
• 1 Knoblauchzehe

Champignons und Fertigstellung

• 30 g Wasser
• 300 g Champignons, je nach Größe geviertelt oder geachtelt
• 20 g Öl
• 150 - 200 g Cherry-Tomaten
• Salz zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen
• 40 - 60 g Rucola
• Granatapfelkerne zum Garnieren