Bun bo hue (krydret nudelsuppe)

Suppe-basen

• 400 g oksehale, stykker (5-6 cm - se tips)
• 450 - 550 g svinekød i tern, uden sener
• 4 stilke citrongræs, frisk, kun de hvide dele, knust, (grøn del gemmes)
• 1 løg (ca. 120 g), skåret i halve
• 2 tsk rejepasta (se tips)
• 1 spsk salt
• 900 - 1000 g vand, plus ekstra efter behov (ca. 300-400 g)

Suppe

• 100 g bønnespirer
• 100 - 150 g rødkål, skåret i tynde skiver
• 2 forårsløg, skåret i tynde skiver på diagonalen
• 8 kviste koriander, frisk, kun blade
• 6 kviste thaibasilikum, kun blade
• 1 rød chili, lang, skåret i tynde skiver
• 1 løg (ca. 150 g), skåret i tynde skiver
• 200 g risnudler, flade
• 30 g olie
• 2 tsk anattofrø (se tips)
• 70 g skalotteløg
• 3 fed hvidløg
• 3 tsk chili, tørret i flager
• 2 spsk fiskesauce
• 1 spsk palmesukker, alle typer (2 cm terning)
• vand, efter behov for at der i alt er 1200 g væske i røreskålen