难易度
大部分食谱的难易度都是初级，如果需要花费更多时间和烹饪技巧的，难易度会被标注为中级或者高级。
准备时间
这是您烹饪这道菜所需要的准备时间。
总时间
该时间包括了从食材准备到成品上桌的全部时间：如腌制、烘烤、冷却等。
份量
这里显示了这道菜的份量。
食材
Le chou rouge fermenté
- 300 g de chou rouge
- 10 g de sel
- 200 g de vin rouge
- 100 g de vinaigre de xérès
- 1 pincée de sumac
- 2 grains de poivre
- ¼ grain d'anis étoilé
- 1 clou de girofle
- 1 feuille de laurier déshydratée
La purée de céleri
- 260 g de céleri-rave épluché, coupé en dés
- 130 g de lait
- 130 g de crème double
- 5 g de sel
Le magret de canard rôti
- 3300 g d'eau
- 150 g de sel
- 2 magrets de canard avec la peau, (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)
La finition
- 70 g de jus de betterave
- 60 g de beurre en dés, froid
- 10 g de fécule de maïs
- 10 g d'eau
- 营养价值
- 每 1 portion
- 热量
- 3843.3 kJ / 918.6 kcal
- 蛋白质
- 41.6 g
- 碳水化合物
- 39.7 g
- 脂肪
- 58.8 g
- 饱和脂肪
- 34.1 g
- 膳食纤维
- 6.1 g
- 钠
- 32411 mg
