La veille

• 

  de comté coupé en dés

  80 g
• 

  d'eau

  500 g
• 

  d'endives (6 à 8 endives, selon leur taille), cône dur à la base retiré

  900 g
• 

  de beurre coupé en dés

  40 g
• 

  gousses d'ail pelées et dégermées

  2
• 

  de farine de blé

  40 g
• 

  de lait

  400 g
• 

  du sel
• 

  du poivre moulu
• 

  noix de muscade fraîchement râpée à ajuster en fonction des goûts
• 

  de jambon blanc

  6 - 8 tranches