Cannelloni mit Artischockenpüree

• 100 g Parmesan, in Stücken (2-3 cm)

Füllung

• 2 Knoblauchzehen
• 20 g Olivenöl
• 400 g Artischockenherzen, frisch, (siehe Tipp)
  或 400 g Artischockenherzen, aus der Konserve, abgetropft
• 125 g Weißwein
  或 125 g Geflügelfond, flüssig
• 3 g Thymian, abgezupft
• 70 g Hartweizengrieß
• 125 g Frischkäse
• 3 Eigelb
• 6 g Salz
• ½ - ¾ TL Pfeffer
• 160 g Cannelloni, trocken (ca. 16 Stk.)

Sauce und Fertigstellung

• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 250 g Milch
• 250 g Geflügelfond, flüssig
• ½ TL Pfeffer
• 2 Prisen Muskat