Fattoush avec haloumi grillé

Haloumi

• 2000 g lait entier
• 4 morceau de présure, comprimés
• 1 c. à soupe eau pour la dissolution
• 250 g d'eau
• 20 g de sel

Vinaigrette

• 1 gousse d'ail
• 60 g d'huile d'olive
• 40 g de jus de citron (environ 1 citron)
• 2 c. à thé de sumac selon le goût
• ¼ c. à thé de sucre (facultatif)

Fattoush

• 2 pain pita
• 1 c. à soupe d'huile d'olive, pour le brossage
• 2 de concombres anglais (environ 235 g), épépinées et coupées en morceaux (2 cm)
• 1 poivron rouge (environ 225 g), épépinées et coupées en morceaux (2 cm)
• 1 poivron vert (environ 180 g), épépinées et coupées en morceaux (2 cm)
• ½ oignon rouge, coupée en fines tranches
• 4 radis rouges puis couper en fines tranches
• 200 g de tomates cerises, coupée en deux
• 7 brins de persil plat frais, déchirées en morceaux
• 7 brins coriandre fraîche, déchirées en morceaux
• 1 - 2 pincée de sel de mer selon le goût
• 1 - 2 pincée de poivre noir moulu selon le goût
• 1 c. à soupe d'huile d'olive, pour la friture
• jus de citron pour arroser