Heringsstipp mit Sous-vide-Kartoffeln

Heringsstipp

• 10 g Dill, abgezupft
• 5 g Petersilie, abgezupft
• 60 g rote Zwiebeln, halbiert
• 200 g Apfel, rotschalig, geviertelt, entkernt
• 150 g Gewürzgurken, in Stücken (2 cm)
• 300 g Matjesfilets, abgetropft, in Stücken (3-4 cm)
• 200 g Schmand
• 30 g Senf, mittelscharf
• 3 Prisen Pfeffer
• ¼ - ½ TL Salz
• 20 g Frühlingszwiebeln, in feinen Röllchen

Sous-vide-Kartoffeln und Fertigstellung

• 70 g Butter, in Stücken
• 10 g Salz
• 600 g Kartoffeln, festkochend, in Scheiben (1 cm)
• 1200 g Wasser
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Kresse-Beet zum Garnieren