Koreanische Rindersuppe

Rindersuppe

• 350 g Rinderbrust, in Stücken (2 cm)
  或 350 g Rindergulasch, in Stücken (2 cm)
• 1000 g Wasser
• 2 TL Salz
• 1 Sternanis
• 1 gestr. TL Pfeffer
  或 1 gestr. TL Szechuan-Pfeffer, ganz
• 1 Zimtstange
• 1 TL Fenchelsamen
• 5 g Limettensaft
• 1 Prise Zucker

Fertigstellung

• 30 g Reisessig
• 10 g Senf
• Wasser zum Kochen
• 140 g Buchweizen-Nudeln
• 1 Prise Salz und mehr zum Kochen
• 200 g Gurke, in feinen Streifen
• 250 g Rettich, frisch, in feinen Streifen
• 2 hart gekochte Eier, halbiert
• 2 Frühlingszwiebeln, in dünnen Ringen (5 mm)
• Gochujang (koreanische Chilipaste) zum Servieren (可选的)