Bakcang Babi Kacang Kastanye

Kastanye

• 16 kacang kastanye, rendam semalaman, tiriskan
• 500 g air

isian

• 150 g bawang merah
• 50 g lemak babi (lard), buatan sendiri atau tersedia secara komersial
• 1 ¼ sdt bubuk bumbu ngo hiong
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt bubuk lada putih
• 2 sdt gula
• 30 g udang kering
• 16 irisan tendon babi, daging kaki belakang, sekitar 5x3 cm
• 90 g kecap asin
• 16 jamur shitake kering, rendam dalam air hingga lunak
• 15 g arak beras
• 20 g air

beras ketan

• 900 g beras ketan, cuci dan rendam selama 30 menit, tiriskan
• 540 g air
• ½ sdt garam
• bubuk lada putih, sedikit
• 1 sdm minyak bawang goreng

Merakit dan Memasak

• 35 daun bambu besar
• 500 g air