Entremets exotique

Réalisation de l’insert mangue-passion (peut être préparé la veille)

• 250 g de coulis de fruits exotiques, mangue-passion
• 5 g de pectine NH, préalablement mélangée à 30 g de sucre en poudre

Réalisation de la dacquoise coco

• 35 g d'amandes en poudre
• 20 g de noix de coco râpée
• 2 blancs d'œufs
• 35 g de sucre en poudre

Réalisation de la mousse coco

• 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/ feuille), et un récipient d’eau froide
• 300 g de lait de coco
• 90 g de sucre en poudre
• 300 g de crème liquide 35% m.g., très froide

Montage

• colorant alimentaire blanc en spray (spray velours blanc), pour la décoration
  或 noix de coco râpée (spray velours blanc), pour la décoration
• 1 mangue, en morceaux
• 1 fruit de la Passion