Crema de calabaza y langostinos

Fumét de langostinos

• 700 g de langostinos crudos sin pelar
• 30 g de aceite de oliva
• 120 g de cebolla en cuartos
• 1 cucharadita de sal
• 700 g de agua

Sofrito

• 30 g de aceite de oliva
• 75 g de puerro en rodajas de 1 cm
• 400 g de calabaza en trozos
• 150 g de patatas en trozos
• 30 g de brandy
• 1 cucharadita de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 1 cucharadita de mantequilla