Friptură de vită în sânge sous-vide, cu sos béarnaise

Name: Friptură de vită în sânge sous-vide, cu sos béarnaise
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porții
Ingredients: 4 mușchi de vită; 2 lingurițe sare; ¾ linguriță piper negru măcinat; 4 fire cimbru proaspăt; 1400 g apă; 30 g zeamă de lămâie, proaspăt stoarsă; 50 g șalote; 1 - 2 fire tarhon proaspăt; 50 g vin alb, sec; 1 lingură oțet de vin; 200 g unt nesărat; 4 gălbenușuri

5.0 (2 评分 )

马上体验

难易度中级

准备时间 25 分钟

总时间 2小时 20 分钟

份量 4 porții

食材

4 mușchi de vită (aprox. 180-200 g fiecare, 3 cm grosime)
2 lingurițe sare
¾ linguriță piper negru măcinat
4 fire cimbru proaspăt
1400 g apă (aprox.), (vezi recomandare), plus pentru scufundarea pungilor
30 g zeamă de lămâie, proaspăt stoarsă (de la jumătate de lămâie)
或 1 linguriță rasă vitamina C
50 g șalote
1 - 2 fire tarhon proaspăt, doar frunzele
50 g vin alb, sec
1 lingură oțet de vin
200 g unt nesărat, tăiat în bucăți, plus pentru prăjit
4 gălbenușuri

营养价值: 每 1 porție
热量: 2926 kJ / 698 kcal
蛋白质: 46 g
碳水化合物: 1 g
脂肪: 56 g
饱和脂肪: 32 g
膳食纤维: 0.4 g
钠: 93 mg