Bao aux champignons et sauce barbecue

Les brioches "banh bao"

• 160 g de lait
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à café de levure boulangère sèche
• 220 g de farine pour brioche "banh bao" (voir "Conseil(s)")
• ½ c. à café de levure chimique

Les oignons marinés

• 50 g d'oignon rouge, coupé en lamelles
• 50 g de vinaigre de riz
  或 50 g de vinaigre de vin blanc
• 1 ½ c. à café de sucre en poudre
• 1 ½ c. à café de sel

Les champignons à la sauce barbecue

• 1 piment rouge frais, épépiné et coupé en morceaux, et un peu ciselé pour la garniture
• 20 g de gingembre frais, coupé en tranches (2 mm)
• 3 gousses d'ail
• 20 g d'huile végétale, et un peu pour huiler
• 45 g de ciboules (parties blanches et vertes), ciselées, et un peu pour la garniture
• 450 g de pleurotes du panicaut (pleurotes eryngii), coupés en morceaux (env. 2 cm x 7 cm)
• 70 g de sauce barbecue
• 50 g de sauce de soja
• 630 g d'eau
• feuilles de coriandre fraîche, pour la garniture
• graine de sésame, pour la garniture