Pizza multicereal con queso brie, jamón serrano y mermelada de higos

Pizza multicereal

• 465 g de agua
• 5 g de levadura prensada fresca
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 cucharadita de sal
• 180 g de harina de fuerza
• 30 g de aceite de oliva (y algo más para engrasar)
• 100 g de harina integral de espelta
• 50 g de harina integral
• 20 g de harina integral de centeno
• 20 g de zumo de limón

Montaje

• 200 g de tomate tamizado
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 250 g de queso brie en rodajas
• 80 g de jamón serrano en lonchas finas
• 30 - 50 g de mermelada de higos