Somon în crustă cu risotto de lămâie

Foitaj cu somon

• 275 g aluat pentru foitaj (vezi recomandare)
• 30 g ceapă, tăiată jumătăți
• 1 cățel de usturoi
• 10 g unt nesărat
• 50 g frișcă lichidă, min. 30% grăsime (vezi recomandare)
• 250 g brânză topită cu ierburi
• 1 priză sare de mare
• 1 priză piper negru măcinat
• 2 fire mărar proaspăt, doar frunzele
• 10 - 20 g zeamă de lămâie, proaspăt stoarsă, după gust (可选的)
• 200 g file de somon proaspăt, fără piele și fără oase, subțire, tăiat cuburi de câte o îmbucătură
• 150 g somon afumat, tăiat cuburi cât o îmbucătură
• 1 gălbenuș, din ou mijlociu, bătut ușor, pentru glasat

Risotto cu lămâie

• 50 g parmezan, tăiat bucăți (2 cm)
• 50 g ceapă, tăiată sferturi
• 40 g unt nesărat, tăiat bucăți
• 10 g ulei de măsline
• 320 g orez pentru risotto (ex. carnaroli, Arborio), timp de fierbere10-15 minute (vezi recomandare)
• 40 g vin alb, sec
• 740 g apă
• 1 cub de concentrat vegetal (pentru 0,5 l), fărâmițat
  或 1 linguriță cu vârf concentrat pastă de legume, fărâmițat
• ½ linguriță sare de mare
• 100 g zeamă de lămâie
• ¼ linguriță piper negru măcinat
• 2 lămâi, doar coaja rasă fin