难易度
大部分食谱的难易度都是初级,如果需要花费更多时间和烹饪技巧的,难易度会被标注为中级或者高级。
准备时间
这是您烹饪这道菜所需要的准备时间。
总时间
该时间包括了从食材准备到成品上桌的全部时间:如腌制、烘烤、冷却等。
份量
这里显示了这道菜的份量。
食材
Beef Jelly
- 1000 g Rinderbeinscheiben, mit Knochen (ca. 2-3 Stück)
- 40 g Öl
- 100 g Zwiebeln, geachtelt
- 90 g Möhren, in Scheiben
- 30 g Sellerie, in Stücken
- 50 g Porree, nur das Weiße, in Ringen
- 2 Knoblauchzehen, angedrückt
- 20 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
- 1 rote Chilischote, frisch, halbiert, entkernt
- 200 g Rotwein, trocken
- 900 - 1000 g Rinderfond, z. B. von Lacroix®
- 1 TL Salz
- 10 Pfefferkörner, schwarz
- 2 Stängel Zitronengras, längs halbiert, in Stücken (ca. 2 cm)
- 2 Kaffir-Limettenblätter, frisch
- 4 Blätter Gelatine
- Wasser, kalt, zum Einweichen
Teig
- 350 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
- 175 g Wasser
- 1 TL Salz
Sojasud
- 100 g Schalotten
- ½ rote Chilischote, frisch, entkernt
- 2 Stängel Zitronengras, in Stücken (5 mm)
- 40 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
- 20 g Koriander, abgezupft
- 40 g Sesamöl, geröstet
- 60 g Sojasauce
- 100 g Sweet-Chili-Sauce
- 30 g Ketjap Manis
- 300 g Wasser
- Öl zum Einfetten
Füllung und Fertigstellung
- 10 g Koriander, abgezupft, und etwas mehr zum Bestreuen
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g Hackfleisch, gemischt, grob zerzupft
- 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
- ¼ TL Ingwer, gemahlen
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 TL Sesamöl, geröstet, und etwas mehr zum Bestreichen
- 20 g Paniermehl
- 1 EL Sojasauce
- 1 Eigelb
- 500 g Wasser
- 营养价值
- 每 1 Portion
- 热量
- 5724 kJ / 1368 kcal
- 蛋白质
- 93 g
- 碳水化合物
- 112 g
- 脂肪
- 61 g
- 饱和脂肪
- 29 g
- 膳食纤维
- 12.7 g
- 钠
- 3305 mg
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