Pain hérisson au pesto de tomates

La veille

• 220 g d'eau
• 1 sachet de levure boulangère sèche
• 320 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 1 c. à café de sel

Le jour même

• 10 tomates confites à l'huile d'olive
• 5 brins de basilic frais, effeuillés
• 2 gousses d'ail
• 50 g d'huile d'olive
• 30 g de pignons de pin
• du sel
• du poivre moulu
• 250 g de mozzarella, en lamelles