Pollo en salsa de guajillo, arroz con elote y pastel de chocoplátano

Pastel de chocolate

• aceite vegetal, el necesario para engrasar
• harina de trigo, la necesaria para enharinar
• 2 huevos
• 100 g de azúcar
• 200 g de plátano maduro (aprox. 2 piezas)
• 1 cdita de vainilla
• 150 g de harina de trigo
• 1 cdita de polvo para hornear
• ¼ cdita de bicarbonato de sodio
• 20 - 30 g de cocoa en polvo
• 75 g de aceite vegetal
• 50 g de chispas de chocolate

Pollo en salsa de guajillo y arroz con elote

• 650 g de jitomate guaje, en cuartos
• 1 diente de ajo, pelado
• 120 g de cebolla, en trozos
• 10 g de chile guajillo, sin tallo ni semillas
• 10 g de chile ancho, sin tallo ni semillas
• 30 g de aceite vegetal
• 1 ¾ cdita de sal fina, o al gusto
• 1200 g de agua
• 1 cdita de sal fina
• 250 g de arroz blanco de grano largo, lavado
• 110 g de granos de elote, enlatados y drenados
• 500 g de pechuga de pollo, sin hueso, en cubos (3 cm)
• 300 g de nopales, en cubos (1 cm), enjuagados y la baba escurrida
• 100 g de cebolla, en cubos (1 cm)
• ¼ cdita de pimienta negra molida, o al gusto