Pizzoccheri à la mode du Val Poschiavo

Pizzoccheri

• 150 g de fromage d'alpage
• 200 g de sarrasin
• 150 g de farine
• 150 g de lait
• 2 œufs
• 2 c. à soupe de sel, et 1 c. à soupe pour la cuisson
• 3000 g d'eau
• 1 c. à soupe d'huile de colza
• 150 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en dés (1 cm)

Légumes

• 80 g d'oignon, coupé en deux
• 150 g de chou de Milan, en morceaux (3 cm)
• 6 petites feuilles de sauge fraîche
• 80 g de lard, dégraissé, en tranches, en morceaux (3 cm)
• 50 g de beurre
• ¼ c. à café de sel, selon les goûts
• 1 pincée de poivre, moulu, selon les goûts
• 1 pincée de noix de muscade, fraîchement moulue
• 100 g de feuilles d'épinard
• 80 g de crème entière, froide