Salmón Soufflé

Soufflé

• 6 ramitas de eneldo fresco
• 150 g de salmón ahumado, en trozos
• 100 g de crema (18% grasa)
• 4 yemas de huevo
• 2 pizca de sal marina
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 pizca de nuez moscada en polvo
• 4 clara de huevo
• 1 pizca cremor tártaro

Salsa

• 60 g de poro, solamente la parte blanca, en rebanadas
• 20 g de aceite de oliva extra virgen
• 150 g de vino blanco
• ½ cubo de caldo de pescado (0.5 l)
• 150 g agua
• 1 cdas aceite de oliva
• 600 g de filetes de salmón fresco y sin piel
• 100 g de mantequilla sin sal, en cubos
• ½ limón verde, solamente el jugo
• sal marina, al gusto
• pimienta negra molida, al gusto
• eneldo fresco, al gusto