Salada de legumes com bolinhas de queijo

Salada

• 120 g azeite
• 2 dentes de alho
• 1 limão (raspa e sumo)
• 10 g hortelã, só as folhas
• 500 g água
• 2 c. chá de sal
• 500 g feijão-verde cortado longitudinalmente em tiras muito finas (ver dica)
• 500 g ervilhas descongeladas
• 500 g curgete cortada longitudinalmente em tiras muito finas

Bolinhas de queijo

• 50 g amêndoa torrada c/ sal
• 50 g pão de véspera
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta
• 300 g queijo-creme
• 2 ovos batidos