Kartoffel-Senf-Cremesuppe mit Setzei

Suppe

• 2 Schalotten, halbiert
• 20 g Rapskernöl
• 400 g Kartoffeln, in Stücken (3 cm)
• 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  或 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 3 Prisen Salz
• 400 g Wasser, kochend heiß
• 400 g Milch
• 1 Lorbeerblatt, frisch, mehrfach eingeschnitten
• 4 Prisen Muskat, frisch gerieben

Setzeier und Fertigstellung

• 4 Ei (Kl. M)
• Öl zum Bestreichen
• 3 - 4 EL Senf, mittelscharf
• 2 Streifen Zitronenschale, Bio (à 1 x 4 cm), dünn abgeschält
• ½ Bund Schnittlauch, in Röllchen