Galettes mit Pilz-Schinken-Füllung

Teig

• 20 g Butter
• 50 g Buchweizen-Mehl z.B. von Alnatura
• 1 Ei
• 120 g Wasser
• ½ TL Salz

Füllung und Fertigstellung

• 8 Stängel Petersilie, abgezupft
• 150 g Zwiebeln, halbiert
• 20 g Butter und etwas mehr zum Braten
• 100 g gekochter Schinken, in Würfeln (5 mm)
• 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht,
  或 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 10 g Mehl
• 120 g Wasser
• ¼ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer und etwas mehr zum Bestreuen
• 250 g Champignons, je nach Größe halbiert oder geviertelt