Cuscús de coliflor y verduras crudivegano

Name: Cuscús de coliflor y verduras crudivegano
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 50 g de aceite de oliva virgen extra; 20 g zumo de limón; 1 pellizco de curry en polvo; ½ cucharadita de sal; 1 pellizco de pimienta negra molida; 500 g de ramilletes de coliflor; 70 g de zanahoria; 30 g de apio; 70 g de calabacín; 10 tomates cherry; 70 g de pimiento amarillo; 4 - 5 ramitas de hojas de menta fresca