Roggenfladen aus Sauerteigansatz

Sauerteig

• 5 geh. EL Roggenmehl Type 1150 oder Type 997
• 15 EL Wasser, lauwarm

Teigvermehrung

• 100 g Roggen
• 100 g Wasser, lauwarm

Brotteig

• 200 g Roggen
• 200 g Roggenmehl Type 1150
• 40 g Ahornsirup
• 2 TL Salz
• 1 TL Bockshornkleeblätter, getrocknet
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Koriander, gemahlen
• 300 g Wasser, lauwarm